Основная задача обрезки в период полного плодоношения — регулирование вегетативного роста и генеративной функции дерева. Затухание и приостановка концевого роста свидетельствуют о нарушении обменных процессов развития дерева и общем его ослаблении. При этом плодоношение становится нерегулярным, урожай уменьшается, плоды мельчают, резко снижается устойчивость растений к морозам и другим неблагоприятным факторам среды.
Поэтому при проведении обрезки предусматривают не только активизацию ростовых и генеративных процессов, но и положительное воздействие ее на устойчивость деревьев к сильным ветрам, засухе, недостатку тепла и морозам. Если после морозных зим обнаруживают повреждения деревьев, то в число мер по их восстановлению, как правило, включают специальную обрезку.
С помощью обрезки и других приемов хирургического воздействия формируют прочный остов дерева, способный выдержать нагрузку урожаем.